L'Univers Chocolaté de Romain et Laura

Depuis la reprise de leur boutique Maréchal en 2022, Romain et Laura ont su imposer leur vision du chocolat dans leur pâtisserie, située au cœur de la ville. En deux ans et demi, ces amoureux du cacao réputé pour leur savoir-faire, veulent mettre encore plus en avant le chocolat.

Récemment, ils ont dévoilé une nouvelle gamme de tablettes de chocolat d'une centaine de gramme. Ces tablettes se déclinent en plusieurs variétés : noir, lait et blanc, et sont issues de différentes origines comme l'Équateur, Madagascar ou encore la République Dominicaine.
Le Processus de Fabrication
La réussite de ces produits d'exception repose sur un processus de fabrication rigoureux. Tout commence par le tempérage du chocolat noir. Ce processus complexe implique de chauffer le chocolat à une température initiale de 50-55°C, puis de le refroidir à 27-28°C avant de le remonter à 31-32°C. Ces étapes sont cruciales pour garantir que toutes les molécules de cacao soient parfaitement fondues, cristallisées et prêtes à donner un chocolat brillant et croquant, évitant ainsi le blanchiment souvent observé avec des méthodes moins précises.
Parallèlement, Romain et son équipe préparent les garnitures qui viendront sublimer leurs créations : praliné, ganache, caramel ou autres délices. Et par la suite vient le travail des vendeuses qui les trient un par un , les rangent en alvéoles individuelles pour les stocker sans les abimer pour plus tard les préparé en sachet, boites ou ballotins.
L'Innovation : La Machine One Shot
L'introduction de la machine "One Shot" a révolutionné leur manière de travailler. Cette technologie permet d'assembler en une seule étape la garniture et la coque en chocolat. En plus de gagner un temps précieux, elle permet à ces artisans de mieux maîtriser la qualité finale de leurs produits. Cette automatisation partielle libère du temps pour se concentrer sur les autres aspects créatifs et qualitatifs de la fabrication. 
Le Procédé Traditionnel
Pour les chocolats moulés : il faut mouler la coque, la laisser durcir, garnir l'intérieur, laisser le tout prendre, puis refermer le chocolat. Cette méthode nécessitait plus de temps et de manipulation, ce qui pouvait affecter la régularité et la qualité des produits finis
Pour les chocolats trempés : il faut couler le praliné ou la ganache en grande plaque. Laisser bloquer puis détailler en plus petite plaque, puis couper en petits bonbons. Ensuite les chocolats était repris un par un pour être passer à l'enrobage.
La Différence avec les Produits Industriels
Contrairement aux produits industriels disponibles sur le marché, les chocolats de la pâtisserie Maréchal se distinguent par l'origine unique de leurs fèves et par une teneur en sucre maîtrisée. Il est même possible qu'un chocolat à 70% de cacao soit plus savoureux qu'un chocolat à 80%, en fonction de la qualité et de l'origine des fèves utilisées. Leurs chocolats ne sont pas un simple assemblage de différentes fèves comme c'est souvent le cas dans l'industrie, mais une expression pure et authentique des terroirs sélectionnés.
Avec leur passion et leur expertise, Romain, Laura et leur équipe invitent tous les amateurs de chocolat à découvrir leur univers riche et savoureux, un véritable voyage sensoriel au cœur du cacao.